Điều 6. Yêu cầu về nguyên liệu và các yếu tố đầu vào sản xuất thực phẩm

Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm e; QCKT tương ứng (nếu có); Người trực tiếp sản xuất, vệ sinh công nhân (người trực tiếp sản xuất được khám sức khỏe định kỳ; có kiến thức về ATTP; có khu vực thay bảo hộ lao động; có đủ nhà vệ sinh ở vị trí thích hợp; đủ trang thiết bị làm vệ sinh công nhân; có quy định và thực hiện đúng quy định vệ sinh công nhân...) [ ] [ ] [ ] (nếu phát hiện người trực tiếp SX có dấu hiệu bệnh) BB 2.2 5.1. Yêu cầu - Người trực tiếp sản xuất được khám sức khỏe định kỳ và có kiến thức ATTP theo quy định. - Công nhân có bảo hộ lao động và có nơi thay bảo hộ lao động. - Có phương tiện rửa, khử trùng tay và có nhà vệ sinh phù hợp. - Có quy định và thực hiện đúng quy định vệ sinh công nhân; - Trang thiết bị vệ sinh công nhân trong tình trạng hoạt động, được bảo trì tốt. 5.2. Phạm vi: - Kiến thức ATTP củ a người trực tiếp bán hàng theo quy định; - Giấy xác nhận đủ sức khỏe theo quy định. - Bảo hộ lao động; nhà vệ sinh; phương tiện rửa, khử trùng tay. 5.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá: Xem xét thẩm định trên thực tế, hồ sơ và phỏng vấn để xác định: - Công nhân có kiến thức về an toàn thực phẩm và được khám sức khỏe theo quy định. - Công nhân có bảo hộ lao động. Cơ sở có n ơi thay bảo hộ lao động. - Có vòi nước rửa tay và xà phòng được bố trí tại khu vực sản xuất, khu vực nhà vệ sinh. - Có nhà vệ sinh có đủ nước, được trang bị thùng rác và giấy chuyên dụng - Trong tình trạng bảo trì tốt. 6. Nguyên liệu và các yếu tố đầu vào sản xuất thực phẩm Kết quả đánh giá Mức đánh giá Nhóm chỉ tiêu Ðiều khoản tham chiếu Nhóm chỉ tiêu Đạt (Ac) Nhẹ (Mi) Nặng (Ma) Nghiêm trọng (Se) Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục Luật ATTP: Điều 10, Khoản 1; Khoản 2, Điểm a; Điều 19, Khoản 1, Điểm b; QCKT tương ứng (nếu có); Nguyên liệu và các yếu tố đầu vào sản xuất thực phẩm (nước, nước đá đáp ứng quy định về nước ăn uống; phụ gia, chất bảo quản, chất hỗ trợ chế biến trong danh mục được phép sử dụng, bảo quản và sử dụng theo đúng quy định; nguyên liệu đáp ứng yêu cầu để sản xuất thực phẩm... ) [ ] [ ] [ ] 6.1. Yêu cầu: - Nguyên liệu đưa vào sản xuất phải đáp ứng yêu cầu để sản xuất thực phẩm (có chứng nhận vệ sinh thú y của cơ quan thú y có thẩm quyền đối với thực phẩm tươi sống có nguồn gốc từ động vật theo quy định của pháp luật về thú y); - Có đủ nước, nước đá để sản xuất thực phẩm đạt quy chuẩn kỹ thuật; - Sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến trong sản xuất thực phẩm theo đúng quy định. 14 CÔNG BÁO/Số 211 + 212/Ngày 21-02-2019 BB 2.2 6.2. Phạm vi: - Hồ sơ ghi chép về nguyên liệu. - Khu vực, thùng, tủ, ngăn chứa hóa chất, phụ gia; - Nguồn cung cấp nước, nước đá; dụng cụ chứa đựng. Kết quả phân tích nước, nước đá (nếu có); - Sử dụng trong thực tế. 6.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá: Xem xét, thẩm định trên thực tế và phỏng vấn để xác định: - Thực phẩm kinh doanh ph ải có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, còn hạn sử dụng. - Giấy chứng nhận vệ sinh thú y của cơ quan thú y có thẩm quyền đối với thực phẩm tươi sống có nguồn gốc từ động vật theo quy định của pháp luật về thú y; - Hóa chất, phụ gia (nếu có sử dụng) phải nằm trong danh mục được phép sử dụng cho thực phẩm theo quy định hiện hành của Bộ Y tế . 7. Phòng, chống động vật gây hại và xử lý chất thải, nước thải Kết quả đánh giá Mức đánh giá Nhóm chỉ tiêu Ðiều khoản tham chiếu Nhóm chỉ tiêu Đạt (Ac) Nhẹ (Mi) Nặng (Ma) Nghiêm trọng (Se) Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục